Vật liệu

-1 kg nghêu sống
-300g gạo thơm
-3 tép sả
-1 củ gừng nhỏ
-50g mắm ruốc Huế
-Mè trắng, đậu phọng
-Bắp chuối, khế, húng lủi, húng quế, rau răm, bạc hà
-Gia vị: muối, tiêu, đường
-Nước mắm
-Ớt bột, ớt hiểm tươi
-Hành lá
-Tỏi băm

Thực hiện

1. Chuẩn bị:

-Nghêu ngâm rửa thật sạch, sả cây rửa sạch, xắt lát mỏng 1 cây, còn lại băm nhỏ.
-Cho nghêu vào nồi với sả, thêm 2 chén nước, nấu sôi khoảng 2-3 phút, nghêu há miệng là được.
-Vớt nghêu ra, tách lấy thịt, nước để riêng, lọc lại cho sạch.
-Mè rang vàng, đậu phọng rang giã nhỏ.
-Khế, bạc hà, rau thơm xắt chỉ. Mắm ruốc trộn tỏi băm.
-Dùng nước luộc nghêu nấu cơm, nêm dầu ăn, muối, gừng vào cơm.

2. Chế biến:

Đặt chảo lên bếp, cho cọng hành trắng, tỏi, sả băm vào phi vàng thơm. Cho thịt nghêu vào xào lửa lớn, nêm gia vị, ớt bột.

Trình bày

Múc cơm vào lưng chén. Cho 1 nhúm rau vào. Múc hến lên cơm, cho ớt, mè, đậu phọng, mắm ruốc. Khi ăn, trộn tất cả cho đều, có thể dọn chung với nước mắm gừng.

(Theo HTV)

Thành phần : ( làm 4 phần ăn )

  Cùi dừa: 500g
  Cà chua: 100g
  Hành tươi, ớt quả
  Gia vị, nước mắm, dầu ăn

Cách làm

Dừa chọn loại cùi dầy vừa phải vì loại này thịt mềm mà vẫn thơm. Dùng dao hoặc nạo để gọt sạch lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa sạch rồi xắt dừa thành những miếng vuông vừa ăn.

Cà chua chọn loại quả chín đều, nhiều bột. Rửa sạch bỏ hạt và xắt thành nhiều miếng mỏng. Hành nhặt bỏ rễ phần thân trắng cắt khúc khoảng 5cm rồi chẻ nhỏ, ớt tươi bỏ hạt thái từng miếng mỏng.

Cho một thìa dầu ăn vào chảo, cho hành vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào thật kỹ. Khi cà chua đã nhừ hết thì cho một chút nước gia vị, nước mắm vào đảo đều rồi trút dừa vào om cùng.

Chú ý để nước sốt lúc đầu phải ngập dừa. Cứ đun nhỏ lửa như vậy cho tới lúc nước cạn gần hết, miếng dừa nhuộm màu đỏ ăn bùn và ngấm gia vị là được. Trộn ớt và hành tươi vào rồi bắc ra. Đây là món mặn ăn cùng với cơm.

(Theo amthucvietnam)

Món đu đủ tiềm

Nguyên liệu:

1 quả đu đủ (500g), chọn quả vừa chín, không quá mềm. Nên chọn đu đủ vàng. 300g đường phèn.

Nước mắm rươi chan cơm gạo trắng ăn mãi quên no. Rươi sống ở những vùng nước ngập mặn, dọc theo sông rạch hoặc bãi bồi ven biển. Rươi nhỏ con, thân bằng que diêm, dài chừng hơn một tấc, thân mềm nhũn.

Dọc theo bờ biển, từ Gò Công trở vào đến cửa sông Hậu đều có rươi, nhưng nhiều nhất là ở Trà Vinh. Hằng năm, vào mùa gió chướng, rươi thoát ra khỏi hang hốc ngầm dưới mặt nước khi con nước ròng dâng cao ngập cả bờ. Chúng quyện vào nhau, trôi từng dề trước mặt nước, dọc theo những con sông hay kênh rạch miền biển.

Bà con ở vùng này bắt đầu đi bắt rươi. Họ dùng vải mùng làm vợt để hứng rươi. Nhiều năm được mùa rươi người ta ăn không hết phải làm mắm để dành ăn dài ngày trong năm, nhất là những gia đình ở vùng sâu vùng xa, đường giao thông không mấy thuận lợi.

Ngoài các loại nước mắm cá (cá lóc, cá sặc...), nước mắm tôm, nước mắm ruốc, đặc biệt ở Trà Vinh có nước mắm rươi là ngon nhất trên đời. Ngoài chất đạm cao, nước mắm rươi còn bổ dưỡng và hấp dẫn khẩu vị.

Công thức chế biến nước mắm rươi của bà con địa phương rất đơn giản. Trung bình cứ 40 lít rươi mới vớt lên (gọi là một đôi rươi) pha 8 lít nước muối hột cộng với 20 lít nước lạnh, ủ trong lu rồi đem phơi nắng khoảng từ 10 đến 15  hôm là ăn được. Khi đó, người ta vẹt lớp xác rươi bị phân hủy trên mặt lu, thì thấy hiện ra một mầu vàng óng như mật ong. Ðó là nước mắm cốt, ngon nhất, tỏa mùi thơm dịu. Ðem chiết ra, có thể dùng làm nước chấm hấp dẫn trong bữa ăn hằng ngày. Nước mắm rươi chan cơm gạo trắng sẽ là miếng ăn ngon không thể tưởng, ăn mãi quên no.

Nước mắm rươi được các cụ già vùng Ba Ðộng (Trà Vinh) kể lại câu chuyện như một truyền thuyết. Khi Nguyễn Ánh bôn tẩu đến xứ này được một phú ông chăm sóc, cho ăn toàn nước mắm rươi. Sau khi lên ngôi vua, Gia Long nhớ chuyện cũ bèn cho ghe bầu vào Trà Vinh mua nước mắm rươi về "ngự thiện". Bởi thế, nước mắm rươi còn có cái tên vương giả là "nước mắm ngự".

Tuy nhiên, nước mắm rươi có điều đại kỵ là nếu để vài giọt nước mưa rơi vào, chúng sẽ bị phân hủy hoàn toàn, vài hôm sau sẽ hư thối không sử dụng được. Riêng lớp xác rươi đã bị phân hủy nổi lên trên mặt lu, người dân vùng duyên hải Trà Vinh dùng như một nguyên liệu đặc biệt trong việc chế biến món hột vịt chiên ngon tuyệt vời. Ðây cũng là món ăn đặc sản vừa lạ miệng, vừa ngon vừa bổ.