Cocktail trái cây Gò Công

Loại cocktail này thơm vị rượu ngọt và nước dưa hấu. Món này trình bày đẹp, thích hợp cho các bữa tiệc

Nguyên liệu:

- Một quả dưa hấu tròn, to.

- Hoa quả hỗn hợp như sơ ri, mảng cầu, thanh long, mít, thơm (dứa) và các loại trái cây ngoại nhập 

- 600g đường trắng.

- Một quả chanh, một ít rượu rhum.

Thực hiện:  

Tạo hình quả dưa để đựng coktail: Dùng loại dưa bầu, trái dài, ngọt. Chọn một đầu trái dưa, lấy một khoảng dài chừng 10-12 cm. Dùng móng tay hay đầu tăm vẽ một vòng tròn đều quanh thân dưa, dùng cây tỉa kim loại hình bán nguyệt xắn sâu vào thân dưa, xuyên đứt vỏ dưa theo đường tròn đã đánh dấu, mũi tỉa phải liền lạc với nhau cho đẹp mắt. Bẻ dưa làm hai theo đường đã xắn, lấy phần đã chọn, khoét lấy nạc dưa, giữ lại khúc dưa đã tạo hình.  

- Lấy phần dưa còn lại, chọn đoạn thích hợp, cắt một khoanh dày khoảng 3cm. Khoét bỏ ruột, khoanh dưa này dùng làm đế cho khúc dưa đã tạo hình. 

Làm nước dưa hấu: Tùy thích làm lấy nạc dưa xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, lược bỏ hột. Làm riêng một ít dưa hấu cắt miếng nhỏ.

Làm hỗn hợp trái cây: Tùy ý chọn vài loại hay tất cả loại trái cây:

Nho tươi lột vỏ chẻ hái, tách bỏ hột.

Lê, táo (bom)... gọt vỏ cắt miếng vuông 1 cm, vừa cắt vừa thả ngâm trong thau nước lọc có vắt ít chanh cho trắng.

Dứa chín, thanh long, mít chín, trái kiwi... lột vỏ cắt miếng vuông 1cm.

Trái sơ ri (sherry) chín, ngắt bỏ cuống rửa sạch.

Cam vàng, tách múi, lột bỏ vỏ lụa, bẻ tép cam thành miếng nhỏ.

Nhãn, vải tươi lột vỏ, bỏ hột, cắt hai.

Nấu nước đường, phân lượng: 1 lít nước/600g đường cát trắng, nấu vừa tan đường, lược lại qua rây, để nguội. Cho nước đường vào hỗn hợp trái cây, nước đường phải ngập mặt trái cây.

Để trái cây ngâm nước đường qua một giờ cho trái cây thấm nước đường, khuấy nhẹ cho nước tiết từ trái cây ra tan đều, vừa khuấy vừa vắt chanh vào từ từ cho hỗn hợp có thêm vị chua nhẹ, cuối cùng cho rượu rhum vào - với phân lượng trung bình một lít nước đường 50cc rượu. Cho cocktail thơm nhẹ mùi rượu là được. Hỗn hợp trái cây ngâm nước đường có thể làm nhiều, bảo quản trong tủ lạnh. Từ khâu này, đã có thể dùng trái cây với nước đá bào.

Trình bày: Đặt khúc dưa lên đế, múc hỗn hợp trái cây vào tùy ít nhiều, châm nước dưa hấu và dưa hấu miếng vào cho đầy. Ướp lạnh trước khi ăn

Salad tôm cocktail kiểu Gò Công

Đây là món khai vị hương vị châu Âu, nguyên liệu Gò Công, dễ làm. Đẹp mắt và rất ngon miệng, món ăn sẽ làm cho bữa tiệc của bạn thêm phần sang trọng và hấp dẫn.

Nguyên liệu: 2 phần ăn

- Tôm lớn: 200g
- Salad các loại
- Dứa: 1/2 quả
- Sơ ri: 50g ; Dâu (50 g)
- Cam: 1 trái
- Rượu Brandy
- Bánh mì
- Sốt Mayonaise: 1/2 hũ nhỏ (có bán tại siêu thị)
- Sốt cà chua: 1/2 hũ nhỏ

Thực hiện:

1. HẤP TÔM: Tôm rửa sạch, lấy vây lưng. Hấp chín tôm (nước hấp nên thả vô 2 trái bắp), lột vỏ, chừa đuôi cho đẹp. Khóm, sơ ri, dâu cắt miếng nhỏ, cam cắt vuông 1 cm. Trộn tôm với các loại salad và trái cây trên.

2. LÀM NƯỚC SỐT COKTAIL: Mayonaise, sốt cà chua và một ít rượu Brandy trộn chung với nhau, nêm vừa ăn. Xong, rưới lên salad. Món này ăn kèm với bánh mì.

Nghêu nướng (món nghêu thứ 11)

Nghêu nướng phải dùng thật nóng với muối tiêu chanh.

Nguyên liệu: 2 người ăn

- 1 kg nghêu sống
- 80 gr hành lá
- 10 quả trứng chim cút
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng thuyền dầu ăn
- 1 quả chanh

Thực hiện:

Nghêu sống lấy bàn chải chà thật sạch. Tách 1 miếng vỏ bên trên. Giữ nguyên ruột và rửa vỏ dưới thật sạch. Cho một ít muối vào trong nước rửa cuối cùng.

Hành lá cắt nhỏ và xào sơ qua dầu để chuẩn bị mỡ hành.

Chuẩn bị bếp than lửa vừa phải và đặt nghêu lên. Khi sôi, bạn cho tròng đỏ trứng cút lên. Khi vừa chín bạn cho mỡ hành vào.

Chú ý: Cẩn thận vì khi nướng vỏ ngheu có thể nổ.

Đùi ếch xào cà ri sốt sơ ri và khóm

Thịt ếch thơm, ngọt đậm, vị hơi ngậy, cay. Thịt trắng quyện với mầu cà ri vàng vàng, sơ ri đỏ đỏ, tất cả được bày trong một trái khóm (thơm, dứa) đã khoét ruột thật đẹp mắt. Ăn nóng với cơm trắng cùng xa lát tùy theo mùa và khẩu vị.

Nguyên liệu:

- Đùi ếch tươi loại ngon: 4 lạng
- Dứa tươi loại ngon: 1 quả to (lấy nước cốt) + nửa lạng sơ ri Gò Công
- Hạt điều rang vàng: 1 lạng
- Hành khô, ớt chín, cọng sả
- Hạt nêm, nước cốt dừa, dầu hào, bột cà ri, sa tế tôm, dầu ăn, đường.

Thực hiện:

Đùi ếch rửa sạch chặt khúc vừa ăn, để ráo nước rồi ướp với hạt nêm thịt heo, dầu hào, đường, sa tế tôm chừng 5 phút cho ngấm.

Chọn một quả dứa to, cắt bỏ một phần vỏ và chừa lại phần quả có vỏ, tạo hình cái bát đựng thức ăn và khoét lấy ruột dứa, thái thành từng miếng để riêng.

Hành khô bóc vỏ, ớt chín bỏ hột. Sả chỉ lấy phần cọng rồi đem băm nhuyễn.

Bắc chảo dầu nóng, cho hành, ớt, sả đã bằm nhuyễn vào phi thơm, cho tiếp bột cà ri và cho đùi ếch vào xào cho đến khi thịt ếch săn chín thì cho dứa, hạt điều rang vàng, sơ ri (ngắt cuống) vào trộn đều. Nêm vừa ăn, trước khi tắt bếp cho nước cốt dừa vào trộn lại thật đều rồi trút vào quả dứa đã khoét ruột. Trang trí vài trái sơ ri (tươi, còn cuống và lá) cho đẹp mắt.

Bởi mảnh vườn xum xuê cây trái ngày nào chỉ còn trong... ký ức nên sau một hồi dạo bước tới lui, chúng tôi bèn hạ độc thủ một quày chuối xiêm già mập ú nơi góc vườn, dự định mang về để dành chín ăn cho đỡ buồn. Ai ngờ mang vào đến nhà, chỉ cần cắt lấy nải chót xấu xí kia cùng hai nải kế đó và theo sự chỉ dạy của ngọai là chúng tôi chế biến được một món ăn "tuyệt cú mèo".

Đầu tiên, lấy một thau nước to, vắt vào mấy trái khế chua rồi xẻ đôi trái chuối theo chiều dọc và tách bỏ vỏ ngâm ruột vào nước cho trắng. Xong rửa sạch mủ, vớt ra rửa lại cho thật sạch. Cho chuối vô nồi nấu đến khi sôi, mỡ nắp nhìn thấy ruột chuối chuyển sang màu vàng và hương thơm bay bát ngát. (Nhưng tốt hơn bạn nên ăn thử một mẫu nhỏ xem có còn chát hay không). Với chuối ra cho ráo nước. Lúc này, nhìn những miếng chuối thơm ngát vàng lườm cũng đã hấp dẫn lắm rồi nhưng xin bạn thư thả cho ít phút nữa để nạo thêm một trái dừa rám rồi cho lẫn chuối và dứa vào cối giã sơ qua (chú ý đừng để chuối nát quá).

Bây giờ, ai rảnh tay hãy trổ tài pha nước mắm bằng chanh, tỏi ớt cùng nước dừa xiêm sao cho chua chua, mằn mặn mà lại có vị ngọt thanh. Các "huynh đệ" khác thì chuẩn bị rau sống có sẵn trong vườn nhà như đọt săng máu, đọt điều, càng cua, rau má cùng dấp cá, húng lủi, ngò gai..., nói chung tất cả các lọai rau mọc trong vườn nhà đều có thể dùng được cả. Để món ăn thêm hấp dẫn, có thể rắc lên mặt đĩa chuối quết dừa một ít đậu phộng rang vàng giã to. Và cuối cùng, một ít rau đủ lọai để lên miếng bánh tráng, kèm theo một ít nhân là chuối quết dừa chấm nước mắm chua ngọt, ngồi ăn trong một gian nhà lá bên bờ sông vắng lặng vào một buổi trưa đầy gió mát, dịu dàng hương bưởi, hương cau thì có lẽ chẳng có cao lương mỹ vị nào có thể sánh bằng, phải không các bạn?

Trọng Đức