Hôm nay Hạ nói về những món ăn đặc biệt của Gò Công ( của Gò Công thôi, Trung nhá, chứ của Miền Tây thì tới mấy tỉnh lận hạ không biết hết đâu )
Tỉnh Gò Công có mấy sản phẩm nổi tiếng toàn quốc, đó là các thứ mắm tôm , mắm tôm chà, mắm tôm chua, ) cà cuống và tôm khô ( thứ tôm khô đặc biệt)

HTH Từ Dũ và mắm tôm Gò Công .


Không cân quốc anh thư như bà Trưng Bà Triệu,không kiếm cung tô điểm sơn hà ...nhưng người phụ nữ Gò Công với Tứ Đức tam tòng đã nêu cao gương hiền đức của người phụ nữ Việt Nam . Đóa hoa thơm của xứ Gò được ( hay bị ) tiến cung đã biết " ngộ biến tùng quyền" biết hòa mình với hoàn cảnh và làm tròn nghĩa vụ . Làm thứ Phi của vua Thiệu Trị ,nhưng nhờ may mắn bà sanh được Hoàng Nam nên bước lên ngôi Hoàng Hậu và khi Thiệu Trị thăng hà bà được tấn phong Hoàng Thái Hậu dưới triều vua Tự Đức . Khi còn là Thứ phi buồn tẻ một mình một cung , bà chỉ có niềm vui là chờ thân nhân từ Gò Công ra thăm đem theo biếu những thỗ sản tĩnh nhà, và trong những sản phẩm tiến cung ,có mắm tôm là bà yêu thích nhứt . Một hôm,nhân lúc Vua ngự thiện ( vua ăn cơm đó) ,bà cho dọn mấy món mắm tôm ăn với bún, thịt phai,rau sống, khế, chuối chát ...vua ăn thử một lần khen ngợi là ngon,bà cũng đem biếu cho các quan đại thần trong triều,ai ăn cũng lấy làm thích thú .và ăn quen bén mùi .. bà phải nhắn thân nhân mỗi kỳ ra thăm phải đem thật nhiều cho bà biếu tặng -Viết theo GÒ CÔNG XƯA của Huỳnh Minh-...( chú thích của Hạ ; mắm tôm chà là con tôm lột vỏ chà nhuyển thành bột trộn với gia vị dùng làm nước chấm . còn tôm chua thì dể nguyên vỏ, làm mắm giống như ở Huế nhưng khách quan mà nói ..mắm tôm Gò Công ngon hơn nhiều)

Cà cuống là một thứ nước chấm có vị cay thơm ngon làm từ con cà cuống ( giống như con cào cào) rất hiếm và cũng khá đắt vì phãi hơn 15 con mới chiết được một chai nhỏ như dầu Nhị Thiên đường

Tôm khô đặc biệt làm bằng loại tôm đất có gạch mới ngon còn làm bằng tôm biển thì cũng như mấy tỉnh miền biển khác

Bún bánh giá

Bánh giá làm bằng bột như bột bánh xèo, chiên trong cái giá múc canh có tôm thịt đậu xanh, giá hay củ sắn ....chiên trong dầu ăn với bún rau sống và nước mắm ( cái ngon ở đây 80% là nhờ ở cách pha nước mắm chấm)

Các loại nông sản khác

Như Hạ đã nói nếu ai có "tâm hồn ăn uống" một chút .. thì sẽ không chê xứ Gò Vì ngoài các món ăn trên ,hải sản thì có thật nhiều con nghêu ( nhậu với bia thì tuyệt lắm ), còn có rượu cherise, nhản Lăng Hoàng Gia, Mãn cầu dai Tân thành,( còn gọi là quả Na ), trái cherise,( chấm với muối +tiêu+chút đường ) và DƯA HẤU GÒ CÔNG ...

***
Ba món hoahạ nói:mắn tôm chà, mắn cà cuống, bún bán giá sao trung chýa ãn món nào hết!

nhýng cho trung hỏi một chút ðýợc hông

Trong mắn tôm chà làm giống ờ huế vậy nó có giừng không? ờ huế hình nhý là giừng sắt sợi

Con cà cuống nó sống ở môi trýờng nào(nýớc trên hay cạn). Xýa nay trung có nghe mắm cà cuống nhýng chýa thấy và ãn bao giờ

Món bún giá có giống món khoai tôm chiên của miền bắc không . Món khoai tôm chiên: khoai lang cắt sợi, bột , và tôm týõi mang chộn ðem chiên trong cái gì ðó giống cái giá mút canh ðể ðịnh hình

hu hu hu

Trung tự hào là một ðời ãn uống mà hôm nay ðụng hàng chẳng có món nào que hết
________________________ vuvanthanhtrung
<!-- THE POST -->


Hạ sẽ giải thích rõ cho Trung & Thuận hiểu hơn về những đặc sản nầy :

1/ Mắm tôm chà : là thứ đặc biệt làm bằng tôm đất mùa, có nhiều gạch son, người ta bắt về cắt đầu đuôi,ngâm rượu trắng,bỏ vào cối quết dập,thêm vào gia vi. muối và nhiều ớt ..xong để lớp tôm quết nát ấy vào một cái rổ cảu dày chà cho thịt tôm chảy xuống như bột lỏng đoạn bỏ vỏ,lấy bột tôm để trên mâm hay dĩa bàn ..đem phơi nắng cho đặc sệt lại, vô chai keo để dành ăn hay bán

2/Mắm tôm chua: món này mới giống ở ngoài Huế,lựa tôm đất vừa hay con nhỏ ( lớn quá ăn không ngon) cắt đầu để đuôi,ngâm với rượu , nước mắm nấu với đường, hàn the, ..đổ vào tôm cho ngập hết ..gài chặt lại bằng mía và lá chùm ruột.để trên 10 hôm là vừa ăn - khi ăn có thể để nguyên như vậy hay tùy thích mà trộn thêm gừng xắt cộng tăm, tỏi đường ..tùy khẩu vị - và đa số là trộn thêm đu đủ mỏ vịt bào sợi trộn ăn chung với bún, bán tráng rau sống khế chuối vvv...tùy hỉ - Đây là loại mắm nổi tiếng nhất và " cực kỳ " ngon .( Hạ thích nhất là món nầy)

3/ Nước gia vị cà cuống:con cà cuống giống như con cào cào nhưng lớn hơn, mình dẹp, bụng dẹp,miệng có vòi lớn .Đặc biệt bụng có chứa một thứ nước cay thơm ngon .Mỗi năm đầu mùa mưa, mưa xuống cà cuống cà cuống chui xuống rơm và mô lúa để kiếm ăn và sinh đẻ .Phải bắt được con cà cuống chưa đẻ đem về chiên hay rim nước mắm để dành .Mổi khi muốn ăn đem một vài con bầm nhỏ như bầm ớt ..để vào nước mắm chấm hay các loại mắm ( dùng như ớt ) nhiều người kén ăn, ăn mắm kho phải có cà cuống thì mới ăn được ...Đó là cách đơn giản

Còn một cách nữa _ cầu kỳ hơn - là chích bọc nước cay dưới bụng cà cuống cho chảy vào chai nhỏ như chai dầu Nhị thiên đường , phải nặn hơn 15 con mới đầy một chai để dành ăn lâu cả năm .mỗi lần ăn nhiểu ra ít giọt hay dùng cây tăm chấm vào lấy nước cà cuống ra mà ăn .Cách làm nầy là bí quyết gia truyền ít người học được

4/ Bánh giá:là loại bánh gần giống như bánh xèo miền Nam nhưng bánh giá nhiều bột hơn, cái đổ khuôn chiên cũng giống như bành khoai chiên ngoài Huế nhưng bán già không có khoai mà gồm có ( bột, thịt, tôm hay tép đậu xanh nguyên hột nấu chín,cũ sắn xắt nhuyển ... ) và cũng đổ vào cái giá múc canh đem chiên để định hình ( rất giống với bánh cống của miền Cần Thơ & Vĩnh Long).Có thể ăn với bún rau sống xắt nhỏ dưa leo bằm nhỏ và nước mắm tõi ớt ..hay cũng có thể gói với cải salade, cải bẹ xanh rau thơm dưa leo ..vv ..như ăn bánh xèo ...( đói bụng chưa ? còn hạ thì thèm ăn mắm tôm chua mí bún quá rồi ..)

<!-- THE POST -->


Xem Hạ rành mấy dụ này quá ,mà bài này post bên Nọi trợ hay hơn

còn nữa ,tui nghe nói làm mắm tôm có dòi dữ lắm.Có đúng dậy hôn .--------------------
Gnout Yuh Od (GYO)



Hạ nghĩ là không lạc topic đâu vì đây là bài tham luận tìm hiểu về một địa danh . các đọc giả có quyền thắc mắc và hạ phãi trả lời ngay tại chỗ hỏi thôi ..Đúng không ?

Còn làm mắn có nhiều dòi là do kỹ thuật của người làm thôi . chứ không phải lúc nào cũng có và lúc nào cũng không .

Mà KL ơi ...bạn đừng tưởng tượng , đừng so sánh quê Hạ với Xứ Hoa anh đào ...nơi đây chỉ có ruộng vườn mà thôi ...Vô thăm vườn nhà nội Hạ nghen .


** Khiết Lan :

Hạ ơi đẹp bằng nơi xứ sở hoa anh đào không

Mình tỏ mò muốn biết nơi đó có đẹp không
--------------------

Quên chứ Hạ có hình nơi đó không post lên cho mọi nười cùng xem nhé!




( Mai Hạ sẽ nói về những mẩu chuyện đã làm nên đặc danh của xứ sở như sự tích Vịnh Đôi Ma)
<!-- THE POST -->

BeTrang

Look into my eyes ... you'll see what you mean to me ...


Group: Ðiều hành
Posts: 2,237
Joined: 1-November 03
Member No.: 5,020

Warn: (0%)

Hạ ơi , hát " Nỗi buồn gác trọ " cho em nghe được không ? BTr thích bài đó lắm , em nghe bài này cách đây 8 năm rồi đó ( khi đó BTr là nhóc con thực sự ) , bây giờ thỉnh thoảng em vẫn ngâm nga , nhưng ko thuộc hết lời . Hạ giúp em nha ! Thz ...
--------------------
Thôi hãy sống cho trọn đời nguyện ước ,Vạn lý tình , xuôi ngược cũng duyên thôi Ngày hôm qua… đôi khi tôi tự hỏi, ngày hôm qua của mình ngọt ngào hay cay đắng ? Ngày hôm qua là thế chìm khuất trong mưa xóa nhòa;anh đi lặng lẽ qua những buồn vui Ngày hôm qua là thế ,từ tháng năm cũ tìm về Tìm trong em nụ hôn quên lãng đầu tiên
Ngày hôm qua đã qua thật rồi, ngày hôm qua trôi vào xa xăm... và ngoài kia hoa vẫn nở, ngoài kia mây trắng bay, ngoài kia bầu trời đầy sao lấp lánh, ngoài kia là hạnh phúc, là tình yêu, là ngày mai của tôi,là cuộc đời tôi. Ở ngoài kia ngày hôm qua đã đi xa mất rồi và mang theo một ước mơ câm lặng Có phải cuộc đời tôi luôn luôn là những tiếc nuối Hạnh phúc sẽ đến với người hạnh phúc bên tôi ?


Chào Bé Trang,

Được chứ, nhưng HH " hát " làm sao bé Trang nghe được nè ? HH cũng thích bài nầy lắm và nó đã gắn liền với tên tuổi của ca sĩ Phương Dung mệnh danh là con nhạn trắng Gò Công ...Trang vào đây nghe nhen .

Nỗi Buồn Gác Trọ

Ca sĩ: Phương Dung
Nhạc Sĩ: Mạnh Phát - Hoài Linh


  Nổi Buồn Gác Trọ

(Nhấn vào tựa bài hát trên để nghe nhạc )

Sự tích hoa hồng