Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại hương vị khó quên.

Nguyên Liệu
- 500g xương heo, chân giò (optinal)
- 500g nạc mông hoặc ba chỉ
- 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi
- Bánh phở tươi (để làm mì Quảng như đã chỉ dẫn ở dưới *)
- Bánh tráng mè nướng
- Tỏi băm nhỏ
- Hạt điều
- Rau: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống
- Đậu phụng (rang vàng đãi vỏ giã nhỏ)
- Hành ngò xắt nhỏ
- Hành ta phi vàng giòn
- Ớt xào
- Chanh, ớt tươi, nước mắm ngon

* Bánh Phở của món mì quảng:
Nếu không mua được bánh để làm mì Quảng, ta nên chế ra bánh phở để làm Mì Quảng. Mua bánh phở tươi rổi xé sợi ra, sau đó nấu nước sôi có pha bột nghệ và màu vàng rồi trụng bánh sơ rồi đổ ra rổ cho ráo nước.  Hoặc nều không thì mua bánh hủ tiếu khô ngâm vào nước ấm có pha bột nghệ và màu vàng, sau đó cũng trụng rồi cho vào rổ cho ráo nước.
 

Nước dùng - Hầm khoảng 500g xương heo với 3 lít nước + 50g hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào 2 lít nước dùng một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một thìa nhỏ. Giữ nóng nước dùng trên bếp. - Nếu muốn có chân giò... chặt miếng ăn kèm thì ướp 1 kg thịt với 1 thìa cà phê muối + 1 thìa nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút rồi thả vào hầm cho vừa mềm và vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vào nồi nước dùng thì thêm vào lít nước sôi.

- Phi vàng chừng 3 - 4 thìa súp dầu ăn với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại.
- Tôm thịt xào: Tùy nhu cầu nhiều hay ít. Thường thì tôm thịt bằng nhau. Thử làm với 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300g nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. Trộn ướp đều vào tôm thịt 1/2 thìa cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một thìa nhỏ + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp hành ta băm. Để trong 20 phút. Xào chín tôm thịt với chừng 2 thìa súp dầu chiên rồi cho vào chảo xào với nước dùng vừa sấp mắt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa. Cho dầu phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ. Giữ nóng chảo tôm thịt trên bếp.

Phụ gia ăn kèm

- Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.
 

Trình bày
- Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng mè nướng...
Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
- Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.

 

Tỏi và ớt tươi (cát lát khúc nhỏ để gói)

Cách Làm:

Thịt phải mua thịt mới ra lò sờ còn dính tay với làm nem chua được, mua rồi nhờ tiệm thịt xay cho 5 lần. Trộn chung tất cả trừ bì và thính, bóp cho gia vị vào đều, trộn bì và thính vào. Vo viên tròn, rải lá ra cho lá ổi, nem viên chấm với tỏi và ớt, gói lại cột dây thung vào. Để ngoài khoảng 5 ngày tới 1 tuần là ăn được. Khi sờ thấy cái nem chác lại và có nước nem ra là được.

 
THÂN TẶNG BẠN NGUYỆT YẾN HOUSTON TX.

Nem Ham Chua  (Còn gọi là Nem Ham)

Nguyên Liệu: 1.2 lbs smoke ham 1 túi bì tươi mà cooked rồi 1 túi gia vị làm nem Tỏi ớt, tiêu, đường 1 tablespoon Thính

Cách Làm:
Ham mua về, thái nhỏ ra, xong cho vào máy xay thịt, xay cho nhuyễn. Bì rửa sạch, 3 hay 4 lần cho thật sạch, bỏ ra rổ cắt khúc. Tỏi thì băm nhỏ ra khoảng 3 teaspoons.

Cho ham vào chảo đảo khoảng 15 phút (ham thật ra họ làm chín rồi, nên mình chỉ đảo thêm cho chắc ăn thôi). Sau đó trút bì cắt khúc (khoảng 1cm) vào trộn đều, cho 3 teaspoons đường vào.

Bắc ra, để hơi hơi nguội, xong cho túi gia vị nem, tiêu hột, tỏi băm, thính vào. Nhồi khoảng 15 phút, cho đều. Sau đó bỏ vào cái container có thành cao cao, ấn cho chặt, đậy nắp lại cho vào tủ lạnh. Ngày hôm sau ham và bì đã vào khuôn, thành tảng, mình lôi ra cắt vuông vuông. Tỏi bóc vỏ, dùng dao bào thái mỏng mỏng từng miếng cho đẹp. Ớt thái miếng. Cứ 1 miếng nem thì bày thêm 1 hay 2 lát tỏi, 1 lát ớt, xong gói lại bỏ vào tủ lạnh ăn dần.

Ăn nem chín này lành hơn và chắc bụng nữa...

Cách Làm:

Tôm lột vỏ chà với muối rữa nhiều nước cho sạch để ráo, ướp với tất cả gia vị, để vào freezer khõang 30 phút. Mỡ thái hạt lựu trụng với nước sôi, đổ ra cho ngay vào nước lạnh, vớt ra để ráo cho vào 1 ti' đường đễ cho mỡ giòn và trong. Xay tôm cho mịn vừa tới, đừng mịn quá tôm sẽ bị bở, trộn mỡ vào và mang đi bọc với mía, mang đi hấp sơ qua rồi quết dầu rối đi nướng lữa mạnh cho vàng là được.

Chạo tôm ăn với bánh hỏi cuốn rau sống, tỏi, khế, chuối xanh, dưa leo, đồ chua etc... với sốt tương hay là nước mắm pha.