làm bánh cuốn bằng chảo

Nguyên liệu và dụng cụ:

- Bột bánh cuốn: 1 gói 400g (đủ cho 4 người)
- Thịt heo xay: 150g
- Hành tây: 1 củ vừa
- Mộc nhĩ khô: 15g đến 20g
- Gia vị cần có: hành phi, muối tiêu, nước mắm, chanh, dấm, ớt, đường
- Nước lạnh để pha bột: 1000 đến 1400ml (tùy vào độ dày mỏng của bánh)
- Dầu ăn và giấy làm bếp thường dùng để thấm dầu hay thấm nước món ăn.
- Chảo không dính loại lòng phẳng (dùng chảo riêng, không dùng chung loại xào nấu)
- 1 khuôn làm bánh hình tròn size 20-22cm để lấy bánh từ chảo ra.

Cách làm:

Bước 1. Hòa bột: cho 1 gói bột vào nước lạnh hòa tan thật kỹ, cho chút muối và 1 thìa canh dầu ăn vào khuấy tiếp cho kỹ. Để đó chừng 30 đến 40 phút trước khi tráng cho bột nở đều.

Bước 2. Làm nhân: Hành tây bằm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và bằm nhỏ. Thịt xay ướp với chút muối tiêu. Xào hành tây với chút dầu trước cho thơm, nêm chút muối tiêu xào tới khi hành chín mềm và khô bớt nước là được, trút ra tô.

Cho thịt vào chảo xào cho tơi, khi thịt gần chín cho mộc nhĩ vào xào lẫn, nêm muối tiêu. Sau khi thịt và mộc nhĩ quyện vào nhau thì trút nốt hành tây vào xào cùng cả 3 thứ thật đều.

3. Tráng bánh:
+ Bắc chảo lên bếp, điều chỉnh lửa vừa phải. Dùng giấy bếp thấm chút dầu thoa một lớp nhẹ lên chảo.

+ Mỗi lần múc bột vào chảo thì nên khuấy đều tô bột vì bột thường lắng bên dưới, nếu chỉ múc bên trên thì sẽ toàn nước. Một tay múc bột (1 muôi chừng 80~100ml tùy size lòng chảo) đổ vào chảo, tay kia cầm chảo láng đều cho bột bắt dính trên toàn bề mặt lòng chảo thành lớp thật mỏng. Đậy vung cho bột mau chín. Khi bột chín sẽ thấy bột trong.

+ Dùng đáy khuôn bánh áp vào lớp bột, nghiêng chảo cho vỏ bánh cuốn phủ vào đáy khuôn để lấy ra. Nếu dùng đĩa to để lấy bánh thì cũng làm tương tự, tuy nhiên sẽ rất nóng tay, coi chừng bị bỏng. Sau khi lấy lớp bánh ra lại xoa dầu lên lòng chảo và múc tiếp muôi bột khác đổ vào chảo láng đều và đậy vung.

+ Trong khi chờ lớp bột mới chín thì cuốn lớp vỏ bánh vừa lấy ra này. Cho 1 thìa nhỏ nhân, dàn đều trên vỏ bánh và cuốn lại. Tùy ý cuốn theo cách nào mình quen tay. Người Nam thường gói nhân bên trong như cái gỏi cuốn, còn người Bắc thì cuốn rồi xếp lớp vỏ bánh thừa bên dưới để lớp nhân bên trên chỉ bị phủ một lớp bánh mỏng trông sẽ ngon hơn. 1 vỏ bánh có thể cuốn thành 1-2 cái bánh. Lặp lại tuần tự các bước trên cho tới khi tráng hết bột là xong.

4. Đồ ăn kèm: Nếu có giò lụa, chả quế và rau ngò (rau mùi) ăn cùng sẽ rất ngon.
Bày bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi, rau mùi, ăn ngay khi mới tráng bánh còn ấm nóng là ngon nhất.

Chúc bạn thành công!

st.

Gỏi khổ qua

Nguyên liệu:

Tôm sú: 200g; thịt thăn: 100g; khổ qua: 2 trái; rau răm: một ít; đậu phộng rang: 2 muỗng súp; nước chanh: 1 muỗng súp; nước mắm: 1 muỗng súp; đường: 1 muỗng súp; tỏi băm: 1/2 muỗng càphê; ớt băm: 1/2 muỗng càphê.

Chế biến và trình bày:

Tôm sú luộc chín lột vỏ. Thịt luộc chín cắt sợi. Khổ qua bào mỏng ngâm nước muối loãng với nước đá. Vớt khổ qua ra để ráo. Pha nước chanh, nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm thành hỗn hợp nước trộn gỏi, nêm lại cho vừa ăn. Trộn khổ qua với tôm, thịt và rau răm. Cho gỏi ra dĩa rưới nước trộn gỏi lên. Rắc đậu phộng rang giã nhuyễn lên mặt. Gỏi khổ qua ăn kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm.

st.

Xôi Lá Cẩm

Lá cẩm được người miền Nam dùng làm màu thực phẩm vì lá cẩm cho màu sắc tươi tắn tự nhiên, mà không độc hại. Màu của lá cẩm thường được dùng làm màu cho xôi, bánh tét nên chúng ta có bánh tét lá cẩm, xôi lá cẩm.

Vật liệu:
– 500g nếp
– 1/2 chén nước cốt dừa
– 1 nắm lá cẩm (250g)
– 1 muỗng cà phê muối
– 2 – 3 muỗng canh đường
– 1 nắm lá dứa
– 3 muỗng canh rượu trắng
– 1 cái khuôn hoa sen hay song hỷ tùy thích.

Cách làm:
Vo nếp cho sạch, để ráo.
Hòa dường vào nước cốt dừa cho tan.
Nấu nước lá cẩm cho ra màu tím đậm (đen), để nguội, lọc lấy nước.
Cho muối vào nước lá cẩm + rượu trắng rồi cho nếp vào ngâm khoảng 3 tiếng cho nở ( nước ngập nếp khoảng hơn lóng tay).
Vớt nếp lên để ráo. Bỏ nắm lá dứa phía dưới nồi nước hấp cho thơm xôi, rồi hấp.
Khi nếp chín rưới nước đường dừa vào trộn đều (múc phần váng cốt dừa phía trên cho béo). Đậy nắp, để thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
 Phết dầu quanh lòng khuôn rồi múc xôi từ từ cho vào khuôn. Cho xôi vào tới đâu thì nén xôi vào các góc khuôn tới đó, để xôi sắc nét, đẹp mắt.

+ Nếu nấu cơm nếp thì không cần ngâm. Bỏ nếp vào nước lá cẩm nấu luôn.
+ Nếu muốn làm xôi có nhân thì hấp thêm 100g đậu xanh cà cho chín, giã nhuyễn cho vào giữa khuôn, rồi cho tiếp xôi lên đầy khuôn là được.

Nghệ thuật tỉa hoa

1. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

2. 
   

   Cần tây
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   
3. 
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   

4. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   
5. 
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   

Mực xào chua ngọt