GỎI RAU TIẾN VUA

(VẬT LIỆU – THỰC HÀNH : Cho một dĩa 4 khẩu phần)

1. Sơ chế rau củ:

- 100 gram rau tiến vua  khô, tuỳ chất lượng rau, ngâm nước lọc nguội trên ba giờ hoặc cho đến khi nhấm thử khúc nở lớn nhất sát gốc thấy giòn xốp là đạt yêu cầu. Cắt bỏ gốc rể, cắt rau ngắn 5 phân, nếu muốn món ăn ngon chỉ lấy khúc nở lớn, bỏ phần ngọn, rửa xả sạch vài lần nước.

- 100 gr. cà rốt gọt vỏ, cắt sợi lớn, dài 5 - 7 cm.

- Ngâm rau, cà rốt trong một thố nước lọc vừa đủ ngập mặt hỗn hợp, vắt vào 2 hoặc 3 trái chanh tuỳ chanh lớn nhỏ (không dùng giấm), nếm thử nước ngâm phải có vị chua vừa, ngâm khoảng 1 giờ, nhấm thử vị chua phải thấm vào trong cọng rau, nếu chưa phải ngâm thêm. Trước khi làm vớt rau vẩy thật ráo nước.

- Trộn đều rau và cà rốt với 100 gr. đường trắng, để qua 15 phút, nhấm thử có vị ngọt nhẹ chưa, nếu cần thì thêm ít đường và trộn lại, sau cùng thêm khoảng ½ muỗng cà phê muối. Việc nêm nếm đậm đà hay không do khẩu vị riêng.

2. Chuẩn bị phụ gia:

- ½ chén hành tím, lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với chút dầu.

- ½ chén đậu phụng rang, đãi vỏ, giả xay nát mịn – lưu ý chi tiết này vì đậu phụng rang giả mịn sẽ làm tăng vị đậm đà cho món ăn.

- 20 gr cần lặt rửa sạch, phần cọng cắt khúc ngắn 3 - 4 cm để riêng, phần lá để riêng.

- 100 gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc thành sợi mỏng.

- Pha nước mắm tỏi ớt: Tùy chất lượng nước mắm đang có, pha một phần nước mắm với 3 hoặc 4 phần nước lọc, cho vào ít đường từ từ, khuấy tan để có vị ngọt nhẹ rồi mới thêm ít chanh vắt để có vị chua, sau cùng lượng ớt tỏi giả nhỏ cho vào tùy khẩu vị, nếu không ăn cay được vẫn nên có một chút để tạo mùi.

3.  Thực phẩm phụ tuỳ chọn:

- Tôm thịt: 300 gr nạc mông heo, cắt sợi lớn chừng nửa ngón tay út; 200 gr tôm thẻ hấp chín, lột vỏ, chẻ dọc làm hai nếu tôm lớn.

- Dồi trường, bao tử heo: 300 gr cho cả hai loại. Dồi trường luộc chín, cắt khúc chừng 5 cm., cắt dọc làm hai hoặc làm ba. Bao tử heo đã làm sạch trong ngoài với giấm muối, luộc chín, cắt sợi lớn; ướp trộn đều với ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu. Nếu chọn dồi trường, bao tử phải dùng thêm chừng một chén nhỏ rau răm, lặt lấy lá rửa sạch cắt nhỏ.

4. Trình bày món ăn:

- Trộn đều rau củ với loại thực phẩm đã chọn; nêm nước mắm từng ít một đến khi vừa ý hoặc tuỳ thích nêm lạt để dọn kèm nứơc mắm khi ăn, rồi trộn cọng cần và hành tây vào. Dùng cần lá trang trí món ăn, rắc hành phi đậu phụng. Ăn kèm bánh phồng chiên hoặc bánh tráng nướng.