“Sát thủ” ngọt ngào nhất? Dùng 60g đường mỗi ngày, sau 60 ngày cơ thể sẽ thay đổi thế nào? Đường có thể gây nghiện? Cai nghiện đường có giống cai nghiện ma túy không? (Cung cấp bởi Bí ẩn chưa được giải đáp)

Một mặt, mọi người bắt đầu chú ý đến việc ăn ít thức ăn béo. Mặt khác, họ lại vô tình cởi mở với đường. Bánh càng ngày càng ngọt, nước ngọt càng ngày càng nhiều. Kết quả là, tỷ lệ mắc bệnh tim trái lại đã tăng lên thay vì giảm xuống, và tỷ lệ béo phì cũng tăng lên. Điều gì có vẻ sai ở đây?

Xin chào quý vị độc giả, chào mừng bạn đến tham khám những Bí ẩn chưa được giải đáp cùng chúng tôi!

Thời gian trôi thật nhanh, lại đã đến lúc đi thăm người thân và bạn bè để chúc mừng năm mới. Mọi người mang theo những món quà gì? Các loại bánh kẹo đóng gói đẹp mắt, socola cao cấp là thứ không thể thiếu đúng không nào? Tuy nhiên, hai năm trở lại đây, kẹo ngon thường bị người lớn tuổi từ chối một cách lịch sự. Họ sẽ nói với bạn một cách nghiêm túc rằng: “Đường có hại cho cơ thể bạn”.

Từ khi nào bánh kẹo ngọt ngào và dễ thương trở thành một chất có hại? Có phải lý luận được mọi người truyền rộng rãi rằng đường có hại là một sự hiểu lầm, hay là sự hiểu biết sâu sắc? Hôm nay chúng ta sẽ nói về chủ đề đường.

Sự nguy hiểm của đường

Trong các thực phẩm của chúng ta, đường đến từ rất nhiều nguồn, chẳng hạn như rau và trái cây, gạo và mì, và các loại đồ uống, v.v. Sau khi đường trong những thực phẩm này được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ, cuối cùng sẽ chuyển hóa thành hai loại đường đơn là glucose và fructose.

Glucose là nguồn năng lượng chính của nhân thể, chủ yếu được phân hủy từ thức ăn có tinh bột, sau khi tiêu hóa, nó sẽ từ ruột non đi vào máu, sau đó được vận chuyển đến các tế bào của cơ thể thông qua tuần hoàn máu, để cung cấp năng lượng cho chúng. Đồng thời, nó bị phân hủy thành carbon dioxide và nước được cơ thể bài tiết ra ngoài. Do đó, glucose là một chất dinh dưỡng không thể thiếu đối với cơ thể con người, và nó cũng phi thường tương thích với cơ thể con người.

Fructose thì khác. Fructose đến từ nhiều loại thực phẩm ngọt khác nhau và ngọt hơn nhiều so với glucose. Thường thấy nhất là trong đường trắng chúng ta thường ăn. Thành phần của đường trắng có một nửa glucose, và một nửa fructose. Mặc dù đều là đường, nhưng fructose và glucose có cấu trúc phân tử hoàn toàn khác nhau. Cấu trúc phân tử glucose có hình lục giác, còn cấu trúc phân tử fructose có hình ngũ giác. Sự khác biệt về cấu trúc này cũng dẫn đến phương thức trao đổi chất hoàn toàn khác nhau của hai loại đường trong cơ thể con người. Fructose, giống như rượu, được gửi đến gan để tiến hành xử lý. Chúng ta đều biết gan là cơ quan giải độc trong cơ thể con người. Vậy thì lẽ nào fructose cũng giống như rượu, có hại cho cơ thể con người?

 

Cấu trúc Fructose

Chúng ta hãy xem fructose được chuyển hóa thế nào. Một phần nhỏ của fructose sẽ được chuyển hóa thành glucose trong gan. Còn đại bộ phận phần còn lại sẽ được chuyển hóa thành chất béo trung tính, thuộc về một loại dầu mỡ. Nếu chất béo này tích tụ trong gan với số lượng lớn sẽ hình thành gan nhiễm mỡ, nếu phân ly theo máu đến các cơ quan nội tạng khác, nó sẽ gây hội chứng chuyển hóa và tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường, tim mạch.

Điều đáng sợ hơn nữa là đường fructose dường như cũng góp phần làm gia tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư. Có cách nói, tế bào ung thư thích ăn đường, vì vậy bệnh nhân ung thư nên tránh xa đường. Theo Tiến sĩ Lorenzo Cohen, giáo sư ung thư tại Trung tâm Ung thư MD Anderson của Đại học Texas (University of Texas MD Anderson Cancer Center), cho rằng lập luận này không phải là vô lý. Năm 2015, nhóm nghiên cứu của ông đã tiến hành thực nghiệm trên một số con chuột có nguy cơ mắc ung thư vú tương đối cao, phân chúng thành hai nhóm. Trong đó, một nhóm được cho ăn chế độ giàu fructose và sucrose, với lượng đường tương đương với chế độ ăn điển hình của phương Tây. Một nhóm khác được cho ăn theo chế độ tiết chế tinh bột. Khi những con chuột được sáu tháng tuổi, một nửa số chuột trong nhóm ăn đồ ngọt hàng ngày đã phát triển ung thư vú với khả năng di căn đến phổi cao. Còn những con ăn tinh bột, nghĩa là chỉ ăn glucose, chỉ 30 phần trăm phát triển ung thư.

Mặc dù chuột khác với người, và kết quả thử nghiệm chỉ mang tính chất tham khảo nhưng nhóm của tiến sĩ Cohen đã bày tỏ lo ngại. Vì mức tiêu thụ đường bình quân đầu người của người Mỹ đã tăng vọt lên mức trung bình hơn 30 muỗng cà phê đường/người/ngày. Con số này tương đương với 5 lần tiêu chuẩn sức khỏe của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Ngay từ năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới đã công bố các hướng dẫn về chế độ ăn uống, khuyến nghị rằng lượng đường tiêu thụ hàng ngày của mỗi người nên giảm xuống 25 gam, tức là dưới 6 thìa cà phê, để tránh các bệnh văn minh khác nhau như béo phì, tiểu đường và ung thư. 

Đường trong đồ uống

Nhưng nếu nhìn vào thói quen ăn uống của con người ngày nay, chúng ta biết rằng vượt quá tiêu chuẩn là điều quá dễ dàng. Thanh niên chỉ cần uống một lon Coke mỗi ngày là vượt quá tiêu chuẩn. Tại sao? Bởi vì một lon Coke chứa 33 gram, tương đương 8 muỗng cà phê đường. Rồi có người nói, tôi không uống coca, tôi uống trà sữa. Trà mà, khỏe hơn. Tuy nhiên, một ly trà sữa có độ ngọt bình thường chứa khoảng 34g đường, tương đương với cola.

Thế còn về nước ép hoa quả tươi hoàn toàn tự nhiên? Trong bộ phim tài liệu nổi tiếng That Sugar Film, đạo diễn Damon Gameau đã ép 4 quả táo thành một ly nước ép nhỏ rất dễ uống. Liệu có bao nhiêu đường trong ly nước trái cây nhỏ này? 16 muỗng cà phê! Nếu ăn táo thay nước ép, chúng ta có thể ăn tối đa hai quả táo, vì chất xơ giàu có trong táo sẽ khiến chúng ta có cảm giác no. Do đó, nếu uống nước ép trái cây, chúng ta đã uống gấp đôi lượng đường mà không biết. Thật đáng tiếc khi chất xơ có lợi nhất trong táo, có thể hỗ trợ tiêu hóa, lại bị loại bỏ một cách tàn nhẫn.

Nói đến đây, lại nảy ra một câu hỏi, ai cũng biết hướng dẫn về chế độ ăn uống của Liên Hợp Quốc, và nhiều tổ chức chính phủ đã luôn khuyến nghị, nhưng tại sao thị trường đồ uống luôn bùng nổ, mà mọi người đối với vấn đề ăn ít đường chưa bao giờ coi trọng? Một nguyên do rất lớn cho điều này, là trong khi đường làm cho mọi người vui vẻ hưng phấn, nó cũng gây nghiện.

Nghiện đường

Liệu đường cũng có thể gây nghiện như rượu? Hãy xem thí nghiệm trên chuột được thực hiện vào năm 2007 tại Đại học Victor-Segalen Bordeaux ở Pháp.

Có hai đòn bẩy trong phòng thí nghiệm, những con chuột có thể nhận được phần thưởng là nước đường trong 20 giây khi chúng chạm vào đòn bẩy C. Chạm vào một đòn bẩy S khác sẽ được thưởng 0,25 mg một loại chất gây nghiện cao. Những con chuột không có sở thích cụ thể nào cho đến ngày thứ chín. Sau ngày thứ 11, những con chuột thích nước đường hơn một cách đáng kể. Vào ngày thứ 15, số chuột chọn nước đường là 94%.

Vào thời điểm đó, nhiều người không tin vào kết quả của thực nghiệm này. Tuy nhiên, vào năm 2008, các nhà khoa học từ Đại học Princeton ở Hoa Kỳ đã chứng thực chúng. Thực nghiệm của Đại học Princeton là để những con chuột chết đói trong vài giờ, tương đương với việc bỏ bữa sáng, sau đó cho chúng ăn thức ăn nhiều đường. Khi những con chuột đói uống dung dịch đường, một chất hóa học gọi là dopamine được giải phóng trong não của chúng. Dopamine được cho là tác nhân gây nghiện, khiến người nghiện cảm thấy vui vẻ, hưng phấn, từ đó muốn ăn nhiều hơn. Sau một tháng, những thay đổi đáng chú ý xảy ra trong não của những con chuột. Những thay đổi tương tự đã được nhìn thấy trong não của những con chuột được cho ăn loại dược phẩm gây nghiện cao.

Giáo sư Bart Hoebel, người đứng đầu cuộc thử nghiệm, cho biết: “Thèm ăn và ăn tiếp là những bộ phận tổ thành chứng nghiện, chúng tôi đã có thể chứng minh những hành vi này ở chuột ăn đường theo một số phương thức.” Cũng chính là nói, đường có thể khiến chuột bị nghiện.

Tuy nhiên, lịch sử tiêu thụ đường của con người cũng lâu đời như lịch sử loài người. Tại sao vấn đề nghiện không phát sinh cho đến bây giờ? Chúng ta hãy hồi cố lại lịch sử của đường.

Lịch sử của đường

Vào 8000 năm trước Công nguyên, người Guinea ở Châu Phi bắt đầu trồng mía. Vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, công nghệ sản xuất đường từ mía lan sang Ấn Độ, và sau đó lan sang khu vực Địa Trung Hải thông qua người Ả Rập. Ở phía đông, nó lan sang Trung Quốc thông qua con đường tơ lụa.

Vào thế kỷ 11, các cuộc thập tự chinh đã mang đường trở lại châu Âu. Tuy nhiên, khí hậu ở châu Âu không thích hợp để trồng mía nên đường luôn là thứ xa xỉ ở lục địa châu Âu trong suốt 400 năm, cho đến khi Columbus khám phá ra tân thế giới. Khí hậu của lục địa châu Mỹ đặc biệt thích hợp cho cây mía phát triển. Tây Ban Nha, Hà Lan, Pháp, Anh đã thành lập các vườn mía ở đây và bắt đầu ngành công nghiệp đường. Một lượng đường trắng ổn định được gửi trở lại châu Âu, và giá đường theo đó giảm.

 

Vào thời của Napoléon vào thế kỷ 19, nước Anh, chúa tể trên biển, đã phong tỏa thương mại giữa Pháp và châu Mỹ, cắt đứt nguồn cung cấp đường. Để tự cung tự cấp, người Pháp đã phát triển một công nghệ sản xuất đường mới sử dụng củ cải đường làm nguyên liệu. Lần này, với sự gia tăng gấp đôi của mía đường Mỹ và củ cải đường Pháp, đường đã trở thành một loại phụ gia thực phẩm mà mọi hộ gia đình đều có thể mua được. Các vấn đề về thể chất như sâu răng và béo phì bắt đầu âm thầm xuất hiện, nhưng mãi đến năm 1955 mới được mọi người cảnh giác.

Năm đó, cựu Tổng thống Mỹ Eisenhower bị đau tim và không thể giải quyết các công việc quốc gia trong sáu tuần liên tiếp. Trong khi mọi người lo lắng cho ông, họ cũng bắt đầu chú ý đến bệnh tim. Tỷ lệ mắc bệnh tim ở Mỹ bắt đầu tăng lên một cách lặng lẽ vào đầu thế kỷ 20. Đến những năm 1950, nó đã trở thành sát thủ số một đối với sức khỏe. Vậy nguyên nhân là do đâu?

Vào thời điểm đó, ngành y được chia thành hai phe. Một phe cho rằng nguyên nhân là do ăn quá nhiều đường, phe còn lại cho rằng nguyên nhân là do chất béo. Cuộc chiến ngôn từ diễn ra sôi nổi ở đây, bên nào cũng không chịu nhượng bộ. Và ở đó, ngành công nghiệp đường của Mỹ bắt đầu trở nên bất an. Điều gì sẽ xảy ra nếu cuối cùng họ quy tội cho đường? Không được, chúng ta phải tự cứu mình.

Vì vậy, họ đã chủ động đề nghị các nhà khoa học hợp tác, và đưa ra một báo cáo nghiên cứu rằng đường không gây tổn hại sức khỏe thân thể. Ancel Keys, giáo sư tại Đại học Minnesota, đã lập tức nhảy vào. Năm 1958, Keys đưa ra “giả thuyết chất béo” nổi tiếng, cho rằng chất béo là thủ phạm gây bệnh tim, còn đường thì vô tội.

Để biến “giả thuyết” thành “lý luận”, Keys cũng đã tiến hành một nghiên cứu ở 7 quốc gia, sử dụng dữ liệu để xác nhận rằng lượng chất béo bão hòa hấp thụ ở 7 quốc gia này tỷ lệ thuận với tỷ lệ mắc bệnh tim. Dựa trên lý luận này, Keys nhanh chóng trở thành chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu nước Mỹ. Người Mỹ tin tưởng vào giả thuyết của ông đến mức, chính phủ đã ban hành hướng dẫn chế độ ăn uống vào năm 1980 kiến nghị công chúng tránh chất béo bão hòa.

Vì vậy, mọi người bắt đầu chú ý đến việc ăn ít thức ăn béo. Mặt khác, họ lại vô tình cởi mở với đường. Bánh càng ngày càng ngọt, nước ngọt càng ngày càng nhiều. Kết quả là, tỷ lệ mắc bệnh tim trái lại đã tăng lên thay vì giảm xuống, và tỷ lệ béo phì cũng tăng lên. Điều gì có vẻ sai ở đây?

Hóa ra bảy quốc gia mà Keys thu thập dữ liệu đã được chọn từ nhóm 22 quốc gia. Chỉ có kết quả khảo sát của bảy quốc gia này đáp ứng giả thuyết của ông, và được ông lựa chọn. 15 quốc gia khác không phù hợp với giả thuyết của ông đã bị xóa. Việc lựa chọn dữ liệu có mục đích như vậy về mặt học thuật được gọi là tạo giả.

Khai quật chân tướng

Tuy nhiên, mọi người đều bị giữ trong bóng tối. Chỉ có nhà dinh dưỡng học người Anh John Yudkin nhận thấy có điều gì đó không ổn, khi trong một loạt các thực nghiệm trên động vật và con người trong phòng thí nghiệm của mình, ông phát hiện ra rằng đường, chứ không phải chất béo, có liên quan đến bệnh tim. Năm 1972, ông xuất bản cuốn sách “Tinh khiết, trắng và chết người” [Pure, White and Deadly], chỉ ra sự nguy hiểm của đường.

Tuy nhiên, đừng quên rằng đằng sau Keys còn có cả một ngành công nghiệp đường khổng lồ. Ngoài việc Keys nhảy ra để bác bỏ John Yudkin, Hội đồng Đường của Anh cũng nhảy ra để nói rằng ông quá đa cảm, và Tổ chức Nghiên cứu Đường Thế giới gọi cuốn sách của ông là khoa học viễn tưởng. Dưới đủ loại áp lực, danh tiếng của Yudkin bị mất uy tín, và ông bị giới học thuật ruồng bỏ. Kể từ đó, không ai dám thách thức ngành mía đường nữa.

Tuy nhiên, sự thật không bao giờ có thể bị che đậy. Vào năm 2014, tạp chí “Times” của Mỹ đã sử dụng bơ làm trang bìa để thách thức “thuyết chất béo”; vào năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới đã kêu gọi giảm lượng đường ăn vào; vào năm 2016, hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Mỹ khuyến nghị rằng lượng tiêu thụ hàng ngày là đường không được vượt quá 50 gam; năm 2018 Năm 2022, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) kêu gọi mọi người “ăn ít đường nhất có thể” trong “chế độ ăn uống đầy đủ dinh dưỡng”.

Vậy làm thế nào để chúng ta thay đổi cấu trúc chế độ ăn uống khi chúng ta đã quen với chế độ ăn nhiều đường? Nó sẽ khó như bỏ thuốc lá?

Đạo diễn phim tài liệu Damon Gameau đã ghi lại thử thách của mình khi ăn 40 thìa đường mỗi ngày trong 60 ngày. Bốn mươi muỗng cà phê đường là lượng đường mà nhóm chuyên gia của ông coi là lượng đường tiêu biểu hàng ngày của một người Mỹ. Sau 60 ngày, ông ấy đã tăng 8,5 kg, vòng eo phình ra hơn 10 cm, và ông cũng bị gan nhiễm mỡ, các chỉ số thể chất của ông không còn tốt như trước. Tệ hơn nữa, ông thấy mình nghiện đường và không thể ngừng ăn nó. Trong quá trình từ bỏ đường tiếp theo, ông đã bị đau đầu, mất ngủ, ủ rũ và các triệu chứng khác, nhưng sau hai tháng kiên trì, những triệu chứng này biến mất, tất cả các chỉ số thể chất trở lại bình thường, cả người tràn đầy sức sống và ông đã trở nên vui vẻ trở lại.

Hương Thảo biên dịch

Bạn Biết Gì Về Sữa Đặc Có Đường Như Sữa Ông Thọ, Sữa Con Chim.... 

Các bạn có biết mỗi nhãn hiệu thường có hai loại sữa khác nhau không. Có biết các tiệm cà phê cho các bạn uống sữa loại nào không? Có biết nên tránh loại nào không? Tôi đoán là các bạn chưa để ý.

Đa số các bạn không biết rằng chúng có hai nhóm ”sữa đặc có đường” khác nhau và giá bán cũng chênh lệch gần như gấp đôi. Tôi viết chữ màu đen thay vì tím.

Hai lon sữa thể tích như nhau 14 oz nhưng giá chênh lệch xa, không phải vì chúng khác hãng sản xuất, mà vì ”sữa có đường” bên trong khác nhau..

2. Có hai loại sữa đặc có đường khác nhau dù hình thức và hương vị gần giống nhau. Bây giờ chúng ta nhìn vào thành phần (ingreedients) của các hộp sữa coi ra sao.

Hình trên : Loại mắc tiển làm bằng sữa nguyên chất (làm bốc hơi nước cho nó cô đọng lại) và thêm đường vào. Chỉ có hai nguyên liệu. Đường là chất sát trùng nên không cần thêm chất bảo quản.

Hình dưới đây là thành phần sữa rẻ tiền :

Vậy ra xưa nay các bạn ăn uống dầu cây cọ chứa trong sữa đặc có đường mà không hay. Nhưng đừng lo, các bạn đâu có uống nhiều. Fat từ sữa nguyên chất cũng chẳng tốt chi hơn đâu.

----------------

Tới đây ngưng ngang vô duyên quá. Biến thêm các bạn bảng sắp hạng dầu tốt xấu cho sức khỏe, các bạn bỏ qua không đọc thì bị gạt mất tiền ráng chịu.

Được biết saturated fat gây bịnh tim mạch. Dầu palm chứa nhiều saturated fat, là loại có hại cho sức khỏe, nó đứng gần cuối sổ. Dầu Canola rẻ tiền nhưng khá tốt. Dầu Olive tốt hơn Canola một ít, nhưng mắc tiền.

Huỳnh Chiếu Đẳng (Quán ven đường)

Huyền Thoại Về Muối

Có một lần nọ, ăn sáng chung ở bệnh viện với một ông bác sĩ người Mỹ chuyên về bệnh tim mạch, khi thấy tôi rắc muối lên những múi bưởi, ông ta trố mắt: “Anh không sợ bị cao huyết áp ư?”

Ô nhiễm thịt và bệnh nhiễm trùng đường tiết niệu

Theo một nghiên cứu mới đây, sự hiện diện của E. coli trong sản phẩm thịt có thể là nguyên nhân gây ra khoảng nửa triệu ca nhiễm trùng đường tiết niệu (UTI) ở Hoa Kỳ mỗi năm.

Theo các nhà khoa học đến từ Trường Y tế Công cộng Viện Milken thuộc Đại học George Washington, khoảng 480,000 đến 640,000 ca nhiễm trùng đường tiết niệu hàng năm có nguyên nhân là do các chủng E. coli có nguồn gốc từ thực phẩm.

Nghiên cứu được công bố trực tuyến trên tập san One Health, do các tác giả Lance Price và Cindy Liu thực hiện. Trong nghiên cứu, các tác giả đã dùng một phương pháp tiếp cận gene mới để theo dõi nguồn gốc của nhiễm trùng E. coli. Ông Price là giáo sư về sức khỏe môi trường và sức khỏe nghề nghiệp, đồng thời là giám đốc của GW Antibiotic Resistance Action Center.

E-coli là nguyên nhân phổ biến nhất của nhiễm trùng đường tiết niệu, ảnh hưởng đến 85% các trường hợp mỗi năm. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy ở cả động vật và người, kể cả động vật được chăn nuôi để lấy thịt. Khi những con vật bị giết mổ, vi khuẩn E. coli trong đường ruột của chúng có thể làm ô nhiễm các sản phẩm thịt và khiến con người có nguy cơ bị phơi nhiễm.

Nghiên cứu cho thấy phần lớn các sản phẩm thịt chưa qua chế biến ở Hoa Kỳ bị phơi nhiễm với vi khuẩn E. coli. Hiện tại, chỉ có một số loại E. coli gây ra tình trạng tiêu chảy, chẳng hạn như E. coli O157:H7, được theo dõi ở mức độ nghiêm trọng trên toàn quốc, nhưng nghiên cứu mới này cho thấy các chủng khác cũng có thể gây ra những rủi ro sức khỏe trầm trọng.

“Chúng ta đã quen với suy nghĩ rằng vi khuẩn E. coli từ thực phẩm có thể làm bùng phát dịch bệnh tiêu chảy, nhưng khái niệm vi khuẩn E. coli từ thực phẩm gây nhiễm trùng đường tiết niệu có vẻ xa lạ. Đó là cho đến khi bạn nhận ra rằng thịt sống thường bị nhiễm vi khuẩn E. coli gây ra các bệnh nhiễm trùng này,” ông Price cho biết trong một tuyên bố.

“Nghiên cứu của chúng tôi cung cấp bằng chứng thuyết phục cho thấy các chủng E. coli nguy hiểm đang lây truyền từ động vật làm thức ăn sang người thông qua nguồn cung cấp thực phẩm và khiến người ta bị bệnh – đôi khi là bệnh thực sự nặng.”

Mô hình nghiên cứu ‘chưa từng có’

Nhóm nghiên cứu đã thu thập thịt gà, gà tây và thịt lợn sống từ các chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn ở Flagstaff và phân lập vi khuẩn E. coli từ các mẫu thịt này. Đồng thời, họ thu thập mẫu phân lập vi khuẩn E. coli trong nước tiểu và máu của các bệnh nhân nhập viện do nhiễm trùng đường tiết niệu tại Trung tâm Y tế Flagstaff thuộc Cơ quan chăm sóc sức khỏe Bắc Arizona.

Bằng cách phân tích bộ gene của E. coli từ thực phẩm thịt và người, nhóm nghiên cứu đã xác định các đoạn DNA của chủng E. coli sinh sống ở động vật làm thực phẩm so với con người, sau đó phát triển một mô hình dự đoán mới để phân biệt E. coli từ hai nguồn.

Họ phát hiện thấy khoảng 8% E. coli gây nhiễm trùng đường tiết niệu ở khu vực Flagstaff có thể là do thực phẩm thịt. Mở rộng dữ liệu này từ Flagstaff sang dân số Hoa Kỳ nói chung, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng dữ liệu cho thấy E. coli từ thực phẩm có thể gây ra hàng trăm nghìn ca nhiễm trùng đường tiết niệu trên khắp Hoa Kỳ mỗi năm.

Ông Paul Keim, đồng tác giả của nghiên cứu và là giáo sư vi sinh tại Đại học Bắc Arizona, cho biết kết luận từ mô hình nghiên cứu “chưa từng có” của họ, dựa trên việc lấy mẫu thực phẩm chuyên sâu của một cộng đồng bị cô lập và sự tham gia của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe, là một cách tiếp cận hiệu quả để nghiên cứu sức khỏe cộng đồng.

Ông Keim cho biết trong cùng tuyên bố: “Thiết kế nghiên cứu, cùng với những tiến bộ trong công nghệ gene, cho phép chúng tôi thiết lập mối liên quan giữa nguồn thực phẩm và các ca bệnh lâm sàng. Các kết luận từ tình huống mô hình này sẽ ảnh hưởng đến các hoạt động y tế công cộng trên toàn thế giới.”

Theo các nhà nghiên cứu, các chủng E. coli từ thực phẩm được xác định trong nghiên cứu không chỉ liên quan đến nhiễm trùng đường tiết niệu mà còn có khả năng gây nhiễm trùng thận và nhiễm khuẩn huyết trầm trọng.

Người ta ước tính rằng có khoảng 36,000 đến 40,000 người tử vong do nhiễm khuẩn huyết E. coli ở Hoa Kỳ mỗi năm, nhưng hiện tại vẫn chưa biết phần nào trong số này có nguồn gốc từ thực phẩm.

Nghiên cứu cho thấy các nhà sản xuất và FDA có thể làm tốt hơn trong việc giám sát các mầm bệnh nguy hiểm tiềm ẩn trong thực phẩm, đặc biệt là thịt sống được bán trong các tiệm tạp hóa trên toàn quốc. Đồng thời, người tiêu dùng có thể thực hiện các bước để hạn chế tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm. Ví dụ, những người nấu ăn tại nhà nên rửa tay cẩn thận khi sơ chế hoặc xử lý thịt sống và dùng các bề mặt riêng biệt để sơ chế thực phẩm sống và chín.

Nhóm nghiên cứu đã hợp tác với Đại học Bắc Arizona và nhóm vi sinh lâm sàng tại Trung tâm Y tế Flagstaff. Nghiên cứu được hỗ trợ bởi nhiều tổ chức khác nhau, bao gồm Wellcome Trust, Viện Y tế Quốc gia và Quỹ Cowden về Vi sinh vật Thực phẩm.

Muốn kéo dài tuổi thọ _ Cách tốt nhất là tránh xa sự cám dỗ của đồ ăn vặt

Một phần tư những gì bạn ăn giúp bạn sống sót. Ba phần tư còn lại là để giúp bác sĩ của bạn sống sót. Ngạn ngữ Ai Cập cổ đại.

Đôi khi tôi khá ngạc nhiên về sức sống bền bỉ của cơ thể con người. Ví dụ, những người ăn xin ở Ấn Độ có tỷ lệ sâu răng thấp hơn so với những người ở các quốc gia phương Tây giàu có. Vài năm trước, một nghiên cứu trên 160 người ăn xin cho thấy chỉ có hai người bị sâu răng; điều đáng ngạc nhiên hơn là sức khỏe tổng thể của những người ăn xin này khỏe mạnh tương tự như sức khỏe của nhóm đối chứng gồm 80 sinh viên y khoa.

Điều này khiến người ta tự hỏi, là thức ăn mà những người ăn xin này tiêu thụ, hay thứ họ chưa từng ăn, đã giúp họ sống sót trong điều kiện dinh dưỡng tồi tệ như vậy?

Nghiên cứu nói trên cho thấy, những người ăn xin không những ăn ít mà còn thường xuyên ăn không đủ no, từ điểm này có lẽ chúng ta có thể suy ra câu trả lời. Các sinh viên y khoa có thể ăn nhiều, nhưng lại thiếu dinh dưỡng, đồng thời dùng nhiều đường và thực phẩm chế biến sẵn. Nghiên cứu cũng cho thấy những người ăn xin có hệ vi sinh vật đường ruột tốt hơn, hay còn gọi là vi khuẩn đường ruột, do đó giúp tổng hợp nhiều vitamin B hơn.

Điều này có thể giải thích tại sao so với những sinh viên “được chăm sóc tốt”, những người ăn xin không cần điều trị bằng kháng sinh. Ít nhất, tôi nghĩ rằng lời khuyên mà nghiên cứu này để lại cho chúng ta là mọi người nên ăn ít hơn, đặc biệt là đường, đồng thời ăn nhiều lợi khuẩn hơn.

Chúng tôi cũng đã tùy hứng thử nghiệm một số thí nghiệm dinh dưỡng tại nhà. Con trai tôi có một con chuột nhảy thường ăn hạt tươi, ngũ cốc và rau trong vườn, thỉnh thoảng cũng cho nó ăn giá đỗ sống; tất nhiên đôi khi con trai tôi quên cho nó ăn. Chú chuột nhảy bóng bẩy, lông sáng và nhỏ nhắn này được đặt tên là Mr. Chubby (mập mạp), rõ ràng cái tên không giống như kích thước của nó. Mr. Chubby đã sống được tổng cộng sáu năm rưỡi, đó là một tuổi thọ khá dài đối với một con vật có nhịp tim đập hàng trăm lần mỗi phút.

Ôi, ước gì lúc đó tôi có thể liên hệ với Kỷ lục Guinness Thế giới để thông báo điều này, nhưng đáng tiếc không ai làm giấy khai sinh cho một con vật gặm nhấm khi nó được sinh ra!

Chúng tôi cũng có vài con mèo sống khá lâu, thậm chí còn có một con cá da trơn đủ điều kiện “hưởng lương hưu”. Con mèo được cho ăn lòng đỏ trứng sống, còn thứ mà con cá da trơn ăn thì quá khó hình dung, tôi sẽ không nói nhiều về nó. Chúng tôi cũng trộn bã cà rốt còn sót lại từ nước ép vào thức ăn cho chó, trừ lần triệt sản, con chó cái của tôi chưa bao giờ phải gặp bác sĩ thú y. Vợ tôi cũng có một con vẹt nhỏ với tuổi thọ đáng ngạc nhiên, nó cũng thích ăn giá đỗ, mọi thành viên trong gia đình này đều thích ăn giá đỗ!

Phần giới thiệu bên trên có một điểm khá quan trọng, điểm chung của những Methuselahs của vương quốc động vật này (Methuselah người sống thọ được viết trong Kinh Thánh),  chính là được cho ăn ít đi một cách có hệ thống.

Chúng không phải ngày nào cũng đói, nhưng chúng cũng rất ít khi được cho ăn no, tất cả thú cưng trong nhà tôi đều ở trạng thái hơi đói một chút. Trong giới tự nhiên, đây dường như là một quy luật tất nhiên, bao gồm cả vật nuôi và chủ nhân của chúng. Luật sức khỏe mà tự nhiên thiết kế, chính là giảm thực phẩm một cách có kế hoạch, thì có thể kéo dài tuổi thọ.

Vì vậy, cách tốt nhất để kéo dài tuổi thọ vẫn là tránh xa sự cám dỗ của bàn ăn, hoặc là tránh xa bát thức ăn.

Trong cuốn “Maximum Life Span” (Kéo dài tuổi thọ tối đa) của Giáo sư Roy Walford đến từ Trường Y khoa UCLA (Đại học California, Los Angeles), quý vị có thể tìm thấy những lập luận khoa học ủng hộ cho tuyên bố rằng – ăn ít hơn có thể tăng tuổi thọ. Ông Walford không chỉ là một Tiến sĩ y khoa mà còn là một nhà Lão khoa (gerontologist) ưu tú. Ông cho rằng chúng ta có thể sống lâu hơn chúng ta mong đợi, thậm chí có thể vượt qua 120 tuổi. Những dự đoán này là dựa trên kết luận nghiên cứu trong phòng thí nghiệm của ông trên những con chuột nhắt, chuột cống và cá.

Kế hoạch kéo dài tuổi thọ của Giáo sư Walford như sau: Bạn phải giữ cho những con vật luôn ở trạng thái đói. Đó chính là điều mà gia đình tôi và tôi luôn làm.

Nghiên cứu của Giáo sư Walford phát hiện việc giảm khẩu phần ăn một cách có hệ thống có thể giúp các con vật sống lâu hơn. Đồng thời, ông chủ trương rằng phương pháp này cũng có thể áp dụng cho con người và gọi nó là “nhịn ăn gián đoạn”. Bạn có thể ăn cách ngày, hoặc ăn ít hơn mỗi ngày. Cách tiếp cận này tập trung vào “chế độ ăn không suy dinh dưỡng”, do đó việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng và bổ sung vitamin tổng hợp là vô cùng quan trọng.

Giáo sư Walford hằng ngày bổ sung 1,600 mg vitamin C và một liều rất cao vitamin E ở mức 600 IU.

Tôi rất vui mừng khi Giáo sư Walford đã công khai thói quen dùng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng liều cao mỗi ngày. Nếu mọi bác sĩ có thể đồng thuận và nỗ lực thực hành nó, tất cả bệnh nhân trên thế giới sẽ được hưởng lợi rất nhiều.

Những người đoạt giải Nobel, ông Linus Pauling và ông Roger Williams, cũng công khai ủng hộ việc bổ sung vitamin trong nhiều thập kỷ; có lẽ không phải ngẫu nhiên mà cả hai người họ đều sống đến độ tuổi 90.

Tuy nhiên, chìa khóa thực sự cho kế hoạch kéo dài tuổi thọ của Giáo sư Walford vẫn là: Cách ăn uống.

Khi năm tháng dần dần trôi qua, những điều này càng trở nên quan trọng hơn. Nếu chúng ta tin vào tuổi thọ trung bình, vậy thì cuộc đời của tôi chỉ còn cách điểm cuối chưa đến nửa đường. Tuy nhiên, hầu hết mọi người thường đi sai hướng, đã quen ăn quá nhiều, cũng không có gì lạ khi bệnh béo phì đã giống như một bệnh dịch ở Hoa Kỳ. Cuốn sách của Tiến sĩ Walford cũng lưu ý rằng, có không ít hơn 64 văn phòng PR ngành công nghiệp thực phẩm tập trung ở trung tâm thành phố Washington, D.C., tất cả đều cách Tòa Bạch Ốc vài dãy nhà.

Suối nguồn tươi trẻ mà mọi người đang tìm kiếm, có thể chỉ là ăn ít đi, tôi biết ý tưởng này có vẻ điên rồ. Tuy nhiên, hãy nghĩ đến số tiền mà ăn ít đi sẽ giúp bạn tiết kiệm; hãy nghĩ đến số tuổi mà nó sẽ tăng thêm cho bạn.

Nghiên cứu về những người ăn xin ở Ấn Độ cho thấy rằng, nếu cung cấp cách ăn uống cân bằng hơn và bổ sung thêm vitamin, thì gần như có thể bảo đảm những người ăn xin sẽ khỏe mạnh hơn. Không chỉ họ, tôi nghĩ tất cả mọi người đều giống nhau. Hơn nữa trong số nhiều loại vitamin, nhất là vitamin nhóm B sẽ rất dễ thiếu do thói quen ăn uống thiếu lành mạnh, nếu tránh nạp vào cơ thể lượng calo không cần thiết thì nhu cầu về vitamin của cơ thể sẽ giảm. Điều này cũng có nghĩa là nếu bạn ăn quá nhiều, nhu cầu đối với vitamin của cơ thể sẽ tăng lên.

Thật không may, hầu hết người Mỹ chỉ tiêu thụ quá nhiều đồ ăn vặt có hàm lượng calo cao, và không cung cấp đủ lượng vitamin cần thiết cho sức khỏe. Cho dù bạn ăn vào những thứ không phù hợp nhiều bao nhiêu, thì cũng sẽ không giải quyết được vấn đề.

Con đường trường thọ dưỡng sinh

Dùng các bữa ăn chay không no, hoặc cố gắng làm như vậy bất cứ khi nào có thể.

Uống bổ sung vitamin tổng hợp và khoáng chất tự nhiên có hiệu lực cao hai lần một ngày.

Uống thêm vitamin C và vitamin E liều cao mỗi ngày.

Ăn nhiều thực phẩm tươi (chẳng hạn như các loại xà lách và giá đỗ) và nước ép rau củ tươi.

Cách ăn uống này đã nhận được sự ủng hộ học thuật từ nghiên cứu của giới Y học và Dinh dưỡng; việc bổ sung vitamin hàng ngày đã chứng minh hiệu quả đối với hàng triệu người Mỹ ăn chay hoặc gần ăn chay từ kinh nghiệm thực tế của chính họ.

Tất nhiên, vườn thú cưng của gia đình tôi chắc chắn là rất ủng hộ kế hoạch này. Hơn nữa, tôi có thể tự hào nói rằng hai người con trong gia đình tôi cũng có thể dùng sức khỏe của mình để chứng minh điều đó. Mỗi khi tôi dạy về dinh dưỡng, sau khi mọi người nghe giảng xong thường muốn nhìn thấy con tôi, vì vậy đôi khi tôi sẽ đưa các con đến lớp và làm khách mời như một tài liệu sống vậy.

Mặc dù việc mang theo một vài con vật cưng đến lớp có lẽ tiện hơn, nhưng khi phải trả lời các câu hỏi của mọi người, thì con trẻ lại chiếm thế thượng phong.